记疫:一家线下音乐餐厅的自救_南方网

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.????  炒菜、装盘、核对订单、分装外卖盒……3月10日上午10点,广州市天河区,胡桃里音乐酒馆金融城店后厨一派繁忙现象,十几名职工有条有理地预备着当天的外卖餐食。不一会儿,广州胡桃里门店董事李斌来到后厨取外卖,亲身开车送餐。  新冠肺炎疫情延伸,餐饮行业寸步难行,以音乐、红酒、川菜为特征的胡桃里音乐酒馆也不破例。窘境之下,这家主打线下场景体会的音乐餐厅转战线上运营,边自救边等候春天。  5家店歇业,一个门店月亏几十万  2016年7月,广州第一家胡桃里音乐酒馆关闭,“音乐+餐饮”的形式受到了年轻人的喜欢。出资胡桃里,让半路出家的李斌从互联网成功跨界到餐饮,现在具有5家门店,开端“把吃喝玩乐做成作业,完结财富自在”的抱负成为了实际。  但是,令他没有想到的是,一场出人意料的疫情,改变了这一切。  新年期间,李斌一向处在担忧的状况,本来计划将上一年新开的胡桃里金融城店在过年期间试运营,但疫情的忽然降临使他不得不关门歇业,其他4家原定于2月10日从头运营的店肆,也再三推延。  “不能运营,就意味着没有现金流,对餐饮行业是丧命的冲击。”李斌说,餐饮企业的生命在于现金流。  “许多的食材堆积,房租、人工等固定的本钱都会让企业不堪重负。”因开端计划第5家店在新年期间试运营,李斌年前就囤积了许多的食材,店里许多职工也留在了广州。  李斌算了一下,一个门店1个月的租金挨近20万元,加上几十个职工工资,假如一个月不开门运营,至少要丢失几十万。  “这个店又关闭了,那个店又扛不住了。”整个新年期间,李斌被各种网络上“抱怨”的言辞围住,一度陷入了焦虑,他常常和妻子探讨到深夜,要怎样面临职工,面临租金?而大多数时分得出的结论是:只能等!  宝马送外卖,做一天亏一天  2月21日,广州市答应餐饮行业可有序复工复业,依照要求,不能堂食,胡桃里只能以外卖配送的方法进行运营。  胡桃里是一家线下音乐酒馆,李斌意识到,线上运营,或许并非易事。实践证明了他的猜测。2月24日,胡桃里金融城店复工首日,外卖订餐数只有3单。  “送外卖是无法之举,大约每谈十单才干成功一单。”困难的时间,每一笔账都要克勤克俭,李斌更倾向于与公司直接协作,进行团餐定制,由胡桃里完结送餐服务。“假如经过外卖,渠道会有15%的份额进行抽成,以胡桃里每份套餐25元的价格核算,赢利还达不到15%。”  形势严峻,为了添加单量,李斌使出浑身解数,他的日记本上记录了每天的作业计划和方针:3月1日,菜品调整;3月2日,调整人员从头分配;3月3日,访问5个企业主,发两条抖音视频进行宣扬,堂食原材料储藏……  除了谈外卖订单,送外卖、在厨房辅佐日常作业,李斌简直都要亲力亲为。乃至为了将饭菜快速送到门客手中,他每天会挑最远的点,亲身用宝马轿车进行配送。“特别时期,没有老板和职工之分”,经过个人的不懈努力,运营半个月后,胡桃里金融城店外卖的订单量已从开端的一天3单添加到400单。  “咱们现在是做一天亏一天。”李斌说,胡桃里的特征是音乐+餐厅,人均消费100元左右,现在卖25元一份的快餐,即便一天配送几百份团餐,关于门店来说仍然是无济于事,但为了确保职工有活干,坚持门店和顾客之间的互动,这是现在仅有的方法。“待到春暖花开的时分,顾客想的第一个或许便是你。”  “活跃自救,不让职工丢失,也是奉献”  茄子、豆角、藕、牛肉粒……色泽鲜艳的菜品被分类装在不同的不锈钢餐盆中,3月10日早上9点,胡桃里金融城店后厨10多名职工开端繁忙起来,预备当天400多单的餐食原材料。  “为了习惯团餐的要求,咱们改菜单、改装备,即便是做快餐,咱们的厨师仍是依照之前做精巧的川菜思路去做,量小,配料足够。”李斌说,团餐和外卖是自救的手法,但不会由于当时的窘境违背本来的定位和风格。  “都说广东人爱吃美食,从没觉得餐饮这么难挣钱,也不知道他有这么辛苦。”李斌自救之路,妻子都看在眼里。现在,李斌每天都会和妻子讨论到深夜,考虑怎么进一步拓宽外卖商场,选用什么样的营销方法,怎么持续发挥“音乐+现场”的中心优势。他乃至考虑在配送菜品的时分送一首什么样的歌曲,每周守时举行“云现场”……  “假如我的企业能在这次疫情中生存下来,它必定会比曾经有更强的生命力,我的团队也会生长为一个更好的团队,”李斌说,这次疫情每一个人都是主角,每一个人都用自己的方法自救。对他来说,当时活跃自救,不让职工丢失,顾好团队、家人,也算是一个一般企业家对疫情作出的奉献。  现在,广州现已有条件地答应康复堂食,李斌也正在对几家店进行活跃准备,估计下周先康复金融城店。“尽管不知道康复线下运营后,胡桃里仍是否能康复开端‘一位难求’的现象,但至少隆冬已渐渐曩昔,春天正在降临。”  【记者】朱红鲜?实习生 易怅然  【图片】朱红鲜  【视频拍照/编排】朱红鲜

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